老南京说：年等于要繁重，智商越忙越红火！南京东说念主的“年”，到底有多忙？从菜阛阓的熙熙攘攘，到家家户户的吵杂厨房，囤年货、备好菜，过年的氛围等于要这么忙出来！

“囤上几大袋包子，过年的嗅觉才够味儿！”

“大除夜饭”称得上是一年中最蹙迫的一顿晚餐，为了谋略这顿团圆饭，菜阛阓里的场景堪比“小春运”。

腊肉，熏鱼，丸子……黎明八点，记者来到南京科巷菜阛阓，多样春节专属好意思味早已上架，肉类、水产、蔬菜等供应弥漫，品类也相称都全，菜场里东说念主声烦躁，烟火气透顶。

进出入出的市民连绵赓续，险些所有这个词摊位前都是东说念主头攒动。“我买了崭新的蔬菜、肉、虾、鱼，还有两只老母鸡回家炖汤，但愿年年过剩！”市民陈先生说，“要过年来菜场东说念主多，基本每个摊位前都要等。”

另一头的熟食摊前也排起了十几米长队，不少市民都拎着大包小包，收成颇丰。“买了牛肉、熏鱼，还有糯米藕，过年吃饭嘛，东说念主多筷子多，多买点熟食，稍稍省力点。”市民王大姨说。

“李大姨，今天猪肉好，多买点回家吃！”“好啊，我买了点韭菜花，多给我饺点肉，回家弄点饺子，每年春节要吃不少饺子。”一家老牌猪肉档口前，老主顾李大姨买了不少。摊主义先生告诉记者，控制春节猪肉并莫得加价，顾主们也都买得欢乐，“来的基本都是邻居，频频见到嘛，也就老到了，今天出完摊，未来我也回家忙年了！”

“过年就要团团圆圆，天然要炸肉圆！”

控制春节，南京市民姚芳在家里繁重了起来，今天她的任务是炸肉圆。“春节时间，在我们南京东说念主的饭桌上，怎么能莫得肉圆子呢！”

“今天一大早我就去菜场买了崭新的猪肉，15斤呢，这个年详情够吃了！”姚芳边说边将生姜和葱段放入搅动机里搅碎，拌入五花肉绞成的肉糜后再加入调料。“最蹙迫的等于糯米饭，蒸好的糯米饭要用刀剁碎，然后和肉馅持续地搅动，上劲之后再炸，这么肉圆就讳饰易散了。”

肉馅完成后，姚芳在铁锅里倒上泰半桶菜籽油，然后用手将肉糜捏出圆时局放入油锅中“滋啦”……所有这个词家里都被浓浓的肉圆香味所遮盖。

从早上采购、准备馅料、炸制肉圆，破费快要一天时辰，姚芳制作完成了200多只寓意着团团圆圆、香喷喷的肉圆，让东说念主看了垂涎三尺。

“肉圆要作念的厚味天然费工费，但若是过年莫得肉圆，总嗅觉短缺些‘年味’。”姚黎明告诉记者，昔时家庭经济条款有限，每逢过年过节才会炸肉圆，“当今诚然肉吃的多了，然则每年都要炸肉圆，炸十几斤，家里弄点吃，再弄点给一又友吃吃。”

“寓意发家致富，过年餐桌岂肯少得了蛋饺！”

腊月二十八，金陵城千里浸在寒风料峭之中，却涓滴掩不住浓浓的年味。家住城西的金大姨家厨房里吵吵闹闹，她正忙着准备大除夜饭的重头戏——包蛋饺。

蛋饺，是南京东说念主过年餐桌上不行或缺的通盘好意思味，金黄的外表标志着华贵吉利，委宛的时局寓意着团团圆圆、发家致富，要包得顺眼又厚味，还真不是一件肤浅的事呢！“这是个时候活，不但馅料要调得好，火候也得掌抓得恰到平正，只须这么智商作念出皮薄馅多、金黄诱东说念主的蛋饺”，金大姨对身旁打下手的媳妇说。

只见金大姨熟练地打散鸡蛋，加入少量盐搅匀。然后拿出一把包蛋饺专用的圆勺，用纱布在勺子里轻轻地刷上一层薄薄的底油，再舀一勺蛋液倒入勺中，轻轻动弹勺柄，此时蛋液便均匀地铺开，造成一张薄薄的蛋皮。趁着蛋皮还未完全凝固之时，金大姨马上夹起一团牛肉馅，放在蛋皮中央，然后掀翻蛋皮的一边，对折过来，将馅料包裹其中，再用筷子轻轻按压边际，一个金黄的蛋饺便出身了。

一个，两个，三个……不须臾功夫，包好的三十多个蛋饺便整都地码放在盘子里，像一个个金元宝，恭候着下锅煮制。金大姨说，“先别急，我们先炒铺在盘子里的菠菜”，按照南京的饮食风气，蛋饺上桌摆盘时，盘底得铺一层应季的蔬菜，金大姨炒好菠菜后盛在盘子里，然后启动煮制蛋饺。蛋饺不错下在暖锅里，也不错红烧，致使径直煎着吃，煮好了蛋饺，将它们一个一个铺在菠菜上，再浇一丝卤汁，端上桌甭提多漂亮了。蛋饺上闪着油光，香气扑鼻，小孙子迫不足待地夹起一个塞进嘴里，“哎呦，烫，你慢点儿吃”，金大姨说说念。

华灯初上，跟着新春佳节的控制，金陵城遮盖在一派喜庆温存的氛围中。不管是繁忙的菜场，依然吵杂的厨房，从熏鱼到糯米藕，从肉圆到蛋饺，不单是是通盘说念好意思味好菜，更承载着浓浓的年味和亲情，让东说念主们对行将到来的新年充满了期待。

扬子晚报/紫牛新闻记者 金雨希 马祚波

实习生 张蕾 周念念敏 何堂兵

校对 王菲kaiyun(欧洲杯)app-kaiyun欧洲杯app(中国)官方网站-登录入口